玉米炒青豆是餐桌上的一种常见菜肴，人们感觉金黄的玉米粒和嫩绿的青豆在一起显得颜色鲜艳，引发食欲。从营养方面考虑，这两种食物在一起也是绝佳的搭配。
玉米和青豆都是健康营养的食品。玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等，还含有大量叶黄素、玉米黄素和B族维生素等。对缓解眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力都有一定好处。而青豆同样营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、铜、锌、镁、钾，青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，同时含有多种有效的抗癌成分。
玉米和青豆都具有诸多营养价值，而将两者搭配在一起食用，可以提高人体对蛋白质的利用率。玉米所含的氨基酸中虽然蛋氨酸含量较高，但是赖氨酸和色氨酸含量不足。青豆中氨基酸的含量却恰恰相反，大豆中蛋氨酸含量低而赖氨酸含量高。两种食物同食正好可以起到很好的氨基酸互补的作用，对提高食物的营养价值很有帮助，其蛋白质的生物价值甚至能与肉类蛋白媲美。
具体的搭配方法为：将玉米和青豆按3:1的比例混合，做成小炒、羹汤、沙拉等，还可以少量添加肉类和其他蔬菜，使制作的菜肴营养更加丰富。
来源：北京食品学会
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