榆钱是榆树结出的果实，因形状如铜钱，挂满枝头，故得美名——摇钱树。这个时候，一串串榆钱很是诱人，很多老年人会去采榆钱，回家做榆钱饭或者是榆钱糕点，但是很多年轻人却不知道，这个食物是个宝。
药用价值：《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。”
《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。”
《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”
《山西中草药》：“安神，止带，助消化。”
《全国中草药汇编》：“安神健脾。治神经衰弱。”
健脾安神，清心降火，止咳化痰，
清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。
食疗功效：
每克榆钱果实含水分82克，蛋白质3..4毫克，抗坏血酸9毫克。
1、清热安神：宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”为什么令人“多睡”呢？研究发现，榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。
2.利尿杀虫：清代药学著作《医林纂要探源》中记载：“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”芜荑是一种中药，用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。研究发现，榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
3、止咳化痰：榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
4、和胃健脾：榆钱适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
食用方法：
既然榆钱有这么好的食疗功效，应该如何吃呢？其实，榆钱的吃法有很多种，最常见的有以下几种。
1.煎面糊（也叫煎糊达）
采摘新鲜榆钱清水洗净：放入面粉，少量盐，加入少量水，再打1-2个鸡蛋，将其充分搅匀：电饼铛（没有电饼档用炒菜的锅也可)，放入适量油，倒入面糊，煎到两面金黄即可
2.蒸窝窝头
将摘好的榆钱清洗干净，控水。将面粉跟榆钱混合，来回的和面，一边和，一边加面，太多干，太少了不成行，醒面20分钟。手上蘸水打成窝窝，锅开后大火15分钟即可！
3.做鸡蛋汤
榆钱摘洗干净，控干水分；鸡蛋打在碗里。将鸡蛋搅拌成蛋液；将鸡汤倒入锅里烧开，然后将鸡蛋液浇入，开锅后，撒入榆钱，在锅内再炖3分钟；放入盐，味精、料酒、胡椒粉，再等1分钟后出锅。碗内淋上香油，将菜装入碗内即可。
4.凉拌生吃
采下榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油等作调料。
5.煮粥喝
用大米或小米或玉米面煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量盐即成。宋代大文学家欧阳修对榆钱粥还写诗留念：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”。
6.做成馅子，包饺子；蒸包子；烙菜煎饼
将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，烙菜煎饼煎饼等都可以。
榆钱风光
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