其实玉米在我国并没有长期的作为主食，反而是作为动物的饲料比较多。通常情况下大家会将玉米当作粗粮，偶尔的食用。玉米制作成的爆米花反而更受儿童和年轻人的欢迎。那么从玉米到爆米花，在营养上发生了哪些变化呢?
玉米中含有大量的粗纤维，有助于减肥、缓解便秘、控血糖和降血脂的作用。而含有的植物油为不饱和脂肪酸，更有利于维护血管和大脑健康。丰富的B族维生素，可以促进脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，并且玉米中还含有七种抗人体衰老剂。
所以，玉米属于现代人的保健食品，有助于调理现代人的“富贵病”，那么玉米如果变为爆米花之后营养上有何改变呢?
其实玉米变为爆米花之后，在营养上是没有什么变化的，但是因为膨胀，导致爆米花中的空气增多，反而进入人体之后更容易消化、吸收，让血糖的上升速度加快。而对于脾胃虚弱人群来说，爆米花更易消化。
很多人认为爆米花容易含铅，为什么会有铅呢？这个铅又是哪里来的？街头“转炉”式爆米花因“转炉”中含有铅，在高压加热时，锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染原料，特别是在最“爆”的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统，极易发生慢性铅中毒，并能导致食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。儿童对铅的解毒功能弱，因此，家长不要让儿童常食爆米花。
由此可知，爆米花中铅元素，主要来自于不合格的爆米花机。所以，并不是所有爆米花都含有铅，大家完全可以通过自己的选择来放心购买。
所以，从玉米到爆米花，可能营养成分没有太多改变。
玉米其实除了食用功效之外，在药用方面也有很高的价值，如可以利尿降压、利胆、降糖、防便秘和动脉硬化等。而玉米制作成的爆米花可能更易消化吸收。
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