大苞米吃法简介玉米（苞米）是东北人的主食，但长期以来，始终把它当做粗粮，逢年过节，来人去客，都要想尽办法弄点大米白面。近年来，人们渐渐认识了玉米的营养价值。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最大，它有助于预防心脏病、癌症和抗衰老。玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5—10倍，其所含核黄素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。每百克玉米能提供近毫克的钙，几乎接近乳制品的含钙量。研究还显示，甜玉米比普通玉米，鲜玉米比老熟
玉米营养价值更高。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1一2倍。“生命元素”硒的含量高8一10倍。其所含的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。心血管病是中老年人的常见病，但美国医学会在对美国的土著居民——印第安人的普查中，竞没有发现一例心血管病．这与印第安人长年食用玉米有关。玉米胚芽中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇和维生素E，这些物质能有效预防高血压和动脉硬化。玉米胚芽油含有84％的不饱和脂肪酸，其中有55％是人体所必需的亚油酸。另外，清淡的饮食对心血管疾病的预防也很重要，而口味清淡正是玉米胚芽油的特点。它清香，不油腻，没有油烟，而且人体对它的吸收率高达97％。如今，东北市场上的玉米制品和大米、白面制品差不多价格持平。个别的还略高些。玉米可以做出多种食品，东北人吃玉米的方法也是五花八门，今天小编略选有代表性的10种做法献给读者。啃青玉米在成熟之初，也就是苞米棒子鲜嫩的时候，可以烤着吃或煮着吃。烤着吃俗称“烧青棒子”，煮着吃俗称“烀青棒子”。烧青棒子新鲜可口，烀青棒子香甜味美，大人孩子都喜欢食用。这两种吃法都被称为啃青，是玉米还没有完全成熟之前，即用手指甲掐玉米粒时一掐一包汤方可烤或煮，否则的话待玉米粒掐不动了，就烧不熟，烀不烂，没法“啃青”。苞米馇子玉米馇子，也是东北人食用玉米的一种普通形式。其方法是将玉米碾成细碎的颗粒形状，俗称为“苞米馇子”。苞米碴子按大小分等，大馇子通常做干饭，称“大馇子干饭”，也可以煮粥，称“大馇子粥”；小馇子通常煮粥，俗称“小馇子粥”、“苞米粥”。不论是大馇子还是小馇子，放上一些豆类，特别是放上一些小豆，做出来的饭色、味俱佳。锅出溜牛舌饼，也称锅出溜，以玉米馇磨成水面调成糊状，以勺沿热锅沿处倒入，一勺面至锅底恰好成一个饼子。因其形状如牛的舌头，而得名。因其面质细腻，口感柔软而受人喜爱，是东北乡间常食用的食品。大饼子大饼子是我们东北的传统主食，主要是用我们东北多产的玉米面和白面混合，做成粗粮主食，现在东北人家庭吃这个的少了，但在饭店餐馆，呼唤粗粮回到餐桌成了一件很普遍的事，比如常见的在灶台鱼就能看见大饼子的身影。它做法简便，成型随意，口感微甜，有点点油香味，并且更有营养噢！做法是：事先，要把苞米用水泡过，上磨碾成粉面。而后，发好面，兑好碱，再把锅水烧开，就可以“贴”了。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，随着“啪”的一响，一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。贴大饼子忌讳锅凉，那样会往水里出溜。贴完大饼子要盖上锅盖，继续往灶膛里添柴烧火至熟。新出锅的大饼子粮香扑鼻，又甜又宣。一般的情况下，贴大饼子时锅底同时炖土豆和豆角，又叫“一锅出”。特别是再加上大饼子底下那层脆生生的黄色糊嘎巴儿，更是醇香可口。拎煎饼著名的做法还有煎饼。做煎饼俗称“拎煎饼”，方法是：先将玉米馇子水泡一宿，然后磨成浆糊状备用。拎煎饼前须支一临时灶台，安放一个圆形铁鏊子。灶内烧火将铁鏊子加热，放少许豆油将鏊面抹遍，然后用勺将玉米糊盛出适当的量倒在铁鏊子上，再用一扁平木扒片儿将玉米糊摊平。薄薄的玉米糊渐渐被烘烤成一张薄饼，像纸一样薄，用手轻轻将饼揭下来，一张煎饼就做成了。可以把煎饼直接折起来吃，也可以卷大葱吃，还可以包上馅烙着吃．俗称“煎饼盒子”．其馅以韭菜和鸡蛋为最佳。薄栎叶饼薄栎叶饼，也叫波萝叶饼，薄栎叶就是柞树叶子。柞树学名“栎”，属落叶乔术，东北地区到处都是，做薄栎叶饼其实很简单，就是柞树叶子长到巴掌大的时候采下来，用清水洗净备用，将浸泡过的玉米馇子磨成浆糊状(其方法与做煎饼方法同)，也就是磨成水面，将水面控干后就可以用了。做薄栎叶饼时，撮一小团面子往柞叶上面薄薄抹上一层，再将备好的芸豆馅摊铺在玉米面上。然后两手捧着柞叶往一起对折，轻压一下，形成一个半月型，放到笼屉里蒸熟就可以吃了。吃时要趁热，很筋道，味道极美，但不可凉吃，因为水面没有发酵，俗称“死面”，凉吃发硬，不易消化。吃薄栎叶饼，是在农历的六月初六前后，那时正是早芸豆下来的时候，而柞叶正好不老不嫩，农家有“六月六，看谷秀”之说。因此，吃薄栎叶饼就成了东北地区的传统节令食品。酸汤子酸汤子也是东北人利用玉米制作的一种传统美食。酸汤子，是用苞米或苞米馇子水泡发酸后，磨成浆状。淘出皮、脐，待沉淀后，取出扣成团状或用草木灰吸干后做成的。过去民间的原始做法很别致，在和好面后，先把水烧开，然后在手上扎一苞米叶子做成的圆筒，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小拇指缝挤出一条条筛子眼粗细的扁形面条，直接下到锅里，煮熟便可捞食。后来都用特制的汤套挤出条注入沸水中，煮熟即可食用。属酸食，是满族人招待贵客亲朋的主要餐食。现已成为东北主要传统风味主食之一。臭馇子馇子早先是辽宁满族人的食品特色小吃，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状，炒吃，炖吃，味道鲜美、可口。炒时一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与叉子搭配，炒出来的叉子筋道、鲜嫩；炖馇子做法也有些类似，只是锅要放汤料加以调拌，吃起来清爽润口，自觉舒畅。馇子在夏天的时候闻着有点臭臭的，那是玉米发酵后特有的味道，绝不影响口感！窝窝头窝窝头主要原料一般是玉米，它外观是黄色的，在过去人们能吃上窝窝头就不错了。它的样子和名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口，故得名窝窝头。如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。做法是把玉米面粉与生黄豆面混在一起，用开水饧好，和均匀，晾凉后备用。再把和好的玉米面团下剂子，搓圆锥形状，中间用食指钻成空心的，上屉蒸10分钟左右就好了。过去的人往往在窝窝头的窝里放条大咸菜当菜，其实沾白糖吃味道更好，只可惜那时沾不起。苞面糊涂玉米面做的主食还有很多，比如包子、饺子、发糕……但文章的最后拿玉米面糊涂收尾。为啥拿它收尾？因为它几乎养育了70后（含）之前的大部人群，在过去的苦年代，有句俗语形容当时的生活困苦：“苞米面糊涂能喝上溜就不错了”！记得有家邻居孩子多，每当开饭的时候，只见一个个都是一手托碗，嘴搭在碗边，用腕力将碗旋转，这一圈下来一碗糊涂就喝光了，然后再盛一碗、再盛一碗……动作慢了锅就空了。玉米面糊涂的做法是把水煮开，然后拿勺子一边搅动一边洒苞米面，喜欢吃稀的就少撒点，吃干的就多撒点儿，搅动要快速，要不然一坨一坨的煮不熟。编辑：一寸丹心长按
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